在橘子姐的家乡，每到冬天来临之前，家里的乡亲们都会提前准备腌制各种小咸菜，冬天天寒地冻除了萝卜白菜之外没有什么季节蔬菜能够用来食用了，因此这个时候各色小咸菜派上了用场，成为了早餐和晚餐常备的下饭佐菜
(资料图)
橘子姐所在的豫南农村冬季餐桌上常备的小咸菜有酸菜、酸豆角、腌辣椒、萝卜干小咸菜等，除了萝卜干小咸菜之外，其它三样基本都是在秋季的时候蔬菜成熟时腌制的，腌制时常基本在一个月左右，萝卜干是在冬天萝卜成熟的时候腌制的，腌制时常为一周，一周之后就可以享用了。下面来说说具体的制作方法：
1、酸菜
北方的酸菜也叫雪里红，基本是在入冬之后腌制。老家的酸菜是一种长杆的青菜，一颗有半米长。用这种青菜腌制的酸菜长杆更加脆嫩。
首选需要把收割回来的青菜清洗一下，然后放在太阳下晒半天，让青菜呈现半蔫儿的状态腌制正合适。准备一个大盆，把青菜放在大盆里，均匀撒上盐，用手进行揉捏，挤出青菜里的水分。
然后把揉搓好的青菜码放在一个腌菜坛子里，一定要码放的紧实一些，然后在最上面放上腌菜的石头，紧紧压住就可以了，封坛放在阴凉处，一个月之后就可以享用了。
2、酸豆角
酸豆角是秋末豆角丰收的时候腌制的，需要准备一个盐菜坛子，把豆角洗干净之后整齐放在坛子里，放一层豆角撒上一层盐，然后用腌菜石头压住，注入凉水，凉水以淹没石头为宜。盖上盖子放在室内，20天以后可以开坛享用。
酸豆角不管是用来炒肉末还是清炒都非常不错，是外出打工人们最为想念的一道家乡菜。
3、腌辣椒
腌辣椒也基本是在秋末进行的，跟腌制酸豆角的方法类似，其实辣椒和酸豆角是可以放到一个坛子里腌制的，这样腌制出的酸豆角还带有辣椒的辣味儿，吃起来非常可口。
腌辣椒可以用来炒鸡蛋，腌辣椒炒鸡蛋不管是待客还是自己吃，都非常受欢迎。
4、腌萝卜干
冬季是萝卜丰收的季节，除了吃新鲜的白萝卜之外，腌制萝卜干也是家里人经常做的一道风味小菜。需要把包萝卜清洗干净，然后切成条状儿，撒上盐用手揉搓均匀，然后加上姜丝和干辣椒丝一起腌制，大概5天之后就腌制好了。
萝卜腌制好之后需要放上一点儿香油搅拌均匀，香辣可口、清凉爽脆很下饭。
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